Sesam-Tofu aus dem Ofen

Tofu hat manchmal den Ruf, fad und weich zu sein. Mit etwas Geduld vor dem Backen bekommt er eine ganz andere Seite: Wenn du die Würfel trocken presst und rundum in Sesam wälzt, wird die Hülle im Ofen knusprig und der Kern bleibt angenehm zart.

Für die Würze sorgen Sojasauce und ein wenig neutrales Öl. Speisestärke hilft, die Sesamkörner an den Tofuwürfeln zu halten, während sie im heißen Ofen Farbe bekommen. Der Sesam bringt ein nussiges Aroma mit, das gut zur milden Sojasauce passt. So entsteht mit wenigen Zutaten ein herzhaftes Gericht, das du pur oder als Ergänzung zu einer veganen Mahlzeit servieren kannst.

Die Vorbereitung ist unkompliziert und braucht keine Pfanne: Du schneidest den gepressten Tofu in Würfel, mischst ihn mit der Würze und gibst ihn auf ein Blech. Während der Ofen die Kruste bäckt, kannst du den Tisch decken oder eine Beilage vorbereiten. Das macht das Rezept passend für einen einfachen Feierabend und für gemütliche Mahlzeiten am Wochenende.

Gesamtzeit: 50 Min.
Vorbereitung: 25 Min. Vorbereitung
Zubereitung: 25 Min. Kochen
Portionen: 2 Portionen
Aufwand: Leicht

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Sesam-Tofu aus dem Ofen

50 Min.
2 Portionen
Leicht

Zutaten

400 g fester Tofu (Vor dem Schneiden trocken pressen, damit die Sesamkruste besser haftet.)
1 EL Sojasauce (Für eine vegane Würzung.)
1 EL neutrales Öl (Zum Vermischen mit dem Tofu.)
1 TL Speisestärke (Bindet die Würzung und hilft, den Sesam an den Würfeln zu halten.)
4 EL Sesam (Zum vollständigen Umhüllen der Tofuwürfel.)

Zubehör

Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch
Schneidebrett und Messer
Schüssel
Backblech mit Backpapier

Zubereitung

1
Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Tipp: Das Blech sollte im Ofen nicht vorgeheizt werden.
2
Wickle den Tofu in Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch und presse ihn 15 Minuten unter einem schweren Gegenstand trocken. Schneide ihn anschließend in etwa 2 cm große Würfel.
Tipp: Je trockener die Oberfläche ist, desto besser haftet die Kruste.
3
Verrühre Sojasauce, Öl und Speisestärke in einer Schüssel. Gib die Tofuwürfel dazu und mische sie vorsichtig, bis sie rundum benetzt sind.
Tipp: Mische behutsam, damit die Würfel ihre Form behalten.
4
Gib den Sesam auf einen Teller und wälze die Würfel darin, bis sie von allen Seiten umhüllt sind. Verteile sie mit etwas Abstand auf dem Backblech.
Tipp: Drücke den Sesam leicht an, damit möglichst viel an den Würfeln bleibt.
5
Backe den Tofu 25 Minuten und wende die Würfel nach etwa 15 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, sobald die Sesamkruste goldbraun und knusprig ist.
Tipp: Lass die Würfel nach dem Backen kurz abkühlen, damit die Kruste fester wird.

Hinweise

Für eine gleichmäßige Kruste die Würfel mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.

Die Speisestärke hält Sojasauce und Sesam am Tofu

Speisestärke bindet die dünne Mischung aus Sojasauce und Öl zu einem leichten Film. So läuft die Würzung weniger leicht von den Tofuwürfeln ab, und der Sesam findet eine leicht haftende Oberfläche. Im Ofen trocknet dieser Film, während die Körner rösten. Liegt die Würzung überall ähnlich dünn auf, kann sich eine zusammenhängende Kruste bilden. Sammeln sich dagegen feuchte Stellen oder bleibt ein Würfel teilweise unbenetzt, haftet dort weniger Sesam; die Kruste wird lückenhaft. Rühre die Würzung deshalb gründlich durch, bevor du den Tofu darin bewegst, und mische vorsichtig, bis alle Seiten leicht überzogen sind. Eine dicke, klebrige Schicht ist kein Vorteil: Sie kann den Sesam ungleichmäßig verteilen und lässt die Oberfläche eher weich wirken.

Auf engem Blech dämpfen die Sesamwürfel eher, als dass sie knusprig werden

Zwischen den Tofuwürfeln muss Luft zirkulieren können. Stehen sie dicht an dicht, sammelt sich Feuchtigkeit auf dem Blech und aus den Würfeln, statt dass die Oberfläche zügig trocknet. Der Sesam bräunt dann ungleichmäßig und die Kruste bleibt eher blass, weich oder stellenweise klebrig. Mit genügend Platz kann heiße Ofenluft alle Seiten erreichen und die Oberfläche rösten. Ist das Blech voll, verteile die Würfel auf zwei Blechen oder backe sie nacheinander. Achte beim Prüfen auf eine goldene Farbe und eine trockene, feste Hülle. Sind die Würfel noch blass und fühlen sich feucht an, gib ihnen mehr Platz und lass sie weiterbacken, bis die Oberfläche knusprig wirkt.

Gerösteter Sesam wird im Ofen schneller dunkel

Bereits gerösteter Sesam bringt ein kräftigeres, nussiges Aroma mit und startet schon mit Farbe in den Ofen. Weil er bereits erhitzt wurde, kann er beim Backen schneller dunkel werden als naturbelassener Sesam. Prüfe die Würfel deshalb gegen Ende der Backzeit aufmerksam, besonders an den Stellen, an denen der Sesam direkten Kontakt zum heißen Blech hat. Goldbraune Körner und eine trockene, leicht knackige Oberfläche zeigen, dass die Kruste fertig ist. Werden einzelne Körner früh dunkel, ohne dass der Tofu schon knusprig wirkt, kannst du das Blech eine Schiene höher setzen und die Würfel im Blick behalten. Naturbelassener Sesam braucht meist länger, bis er bräunt, und schmeckt milder. Beide Sorten funktionieren, der Röstgrad bestimmt vor allem Aroma und Bräunungstempo.

Beim Aufwärmen verliert die Sesamkruste an Knusprigkeit

Beim Lagern zieht Feuchtigkeit aus dem Tofu in die Sesamhülle. In einem geschlossenen Behälter wird die Kruste deshalb weicher, auch wenn die Würfel noch gut schmecken. Lass den Tofu erst abkühlen und bewahre ihn dann abgedeckt im Kühlschrank auf.

Im Ofen oder Airfryer
Verteile die Würfel mit etwas Abstand auf einem Rost oder Blech und erwärme sie, bis die Oberfläche wieder trocken und fest wirkt. Die heiße Umluft führt Feuchtigkeit besser ab als eine geschlossene Pfanne.
In der Pfanne
Wenn du keinen Ofen nutzt, erwärme die Würfel bei mittlerer Hitze mit wenig Öl und wende sie vorsichtig. So wird die Hülle wieder fester, kann aber stellenweise stärker bräunen.
Mikrowelle vermeiden
Sie macht den Tofu zwar warm, lässt die Sesamkruste jedoch meist weich werden. Für mehr Knusprigkeit kannst du die Würfel anschließend noch in der Pfanne oder im Airfryer erwärmen.