Saftige Hähnchen-Wraps zum Vorbereiten
Wraps für später wirken oft wie ein kleines Risiko: Die Füllung wird trocken, der Salat welk und die Tortilla weich. Mit geschmortem Hähnchen und getrennt aufbewahrter Joghurtsauce bleibt alles bis zum Essen gut vorzubereiten. Du packst die einzelnen Teile einfach separat ein und füllst die Wraps erst kurz vor dem Essen.
Im Topf schmoren Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Tomatenmark und Brühe, bis sich das Fleisch leicht zerteilen lässt. Beim Schmoren nimmt es die würzige Flüssigkeit auf und bleibt saftig. Dazu kommen knackiger Salat und Gurke, während Joghurt, Zitrone und Kräuter eine frische Sauce ergeben, die du getrennt lagerst.
Die Arbeitsschritte sind unkompliziert und brauchen keine besonderen Geräte. Während das Hähnchen schmort, kannst du das Gemüse schneiden und die Sauce anrühren. So hast du ein gemütliches Mittag- oder Abendessen vorbereitet, das sich portionsweise zusammenstellen lässt und auch an einem vollen Alltagstag praktisch ist.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Vorbereitung
- 20 Min. Vorbereitung
- Zubereitung
- 30 Min. Kochen
- Portionen
- 4 Portionen
- Aufwand
- Leicht
Saftige Hähnchen-Wraps zum Vorbereiten
- 50 Min.
- 4 Portionen
- Leicht
Zutaten
Hähnchenfüllung
- 600 g Hähnchenschenkel ohne Knochen (Ohne Haut, zum Schmoren und späteren Zerpflücken.)
- 1 Stück Zwiebel (Fein gewürfelt.)
- 2 Zehen Knoblauch (Fein gehackt.)
- 1 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Wraps und Gemüse
- 8 Stück Weizentortillas
- 1 Stück Salatkopf (Blätter gewaschen und gut getrocknet.)
- 1 Stück Salatgurke (In dünne Stifte geschnitten.)
Joghurtsauce
- 200 g Naturjoghurt (Getrennt gelagert hält die Sauce die Tortillas bis zum Füllen trocken.)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Petersilie (Fein gehackt.)
- 1 Prise Salz
Zubehör
- Schmortopf mit Deckel
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
Zubereitung
- 1
Erhitze das Öl im Schmortopf. Brate die Zwiebel darin 3 Minuten an, gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und rühre 1 Minute weiter. Würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
- 2
Lege die Hähnchenschenkel in den Topf und gieße die Brühe dazu. Decke den Topf ab und schmorte das Fleisch bei niedriger Hitze 25 Minuten, bis es sich leicht zerteilen lässt.
- 3
Nimm das Hähnchen aus dem Topf und zerteile es mit zwei Gabeln. Gib das Fleisch zurück in den Topf und wende es in der Schmorsauce, damit es saftig bleibt. Lass die Füllung abkühlen, bevor du sie portionsweise kühl lagerst.
Tipp: Bewahre die Füllung getrennt von Tortillas, Gemüse und Sauce auf.
- 4
Verrühre Joghurt, Zitronensaft, Petersilie und Salz. Fülle die Sauce in einen eigenen Behälter und lagere sie gekühlt.
- 5
Wasche und trockne die Salatblätter gründlich. Schneide die Gurke in Stifte und lagere beides getrennt. Fülle die Wraps erst kurz vor dem Essen mit Tortilla, Hähnchen, Gemüse und Sauce.
Tipp: Erwärme die Hähnchenfüllung vor dem Füllen, wenn du sie warm essen möchtest.
Hinweise
Fülle die Wraps erst kurz vor dem Essen, damit die Tortillas trocken bleiben.
Hähnchenschenkel bleiben beim Schmoren saftig und lassen sich gut zerpflücken
Hähnchenschenkel ohne Haut eignen sich gut für eine Füllung, die nach dem Garen in Fasern geteilt wird. Ihr dunkleres Fleisch enthält mehr Bindegewebe als Hähnchenbrust. Beim langsamen Schmoren wird dieses Gewebe weich, und das Fleisch bleibt saftig, statt schnell trocken und fest zu werden. Du erkennst den richtigen Gargrad daran, dass eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet und sich die Fasern ohne Kraft auseinanderziehen lassen. Fühlt sich das Fleisch noch elastisch an oder zerreißt es nur in zähen Stücken, braucht es weitere Zeit bei niedriger Hitze. Achte darauf, dass im Topf noch Flüssigkeit ist; bei starkem Köcheln kann sie zu schnell verdampfen. Hähnchenbrust lässt sich ebenfalls verwenden, verzeiht langes Schmoren aber weniger und wird leichter trocken.
Die Joghurtsauce gehört bis zum Füllen in einen eigenen Behälter
Joghurt und Zitronensaft bringen Feuchtigkeit mit. Liegt die Sauce schon längere Zeit auf den Weizentortillas, zieht sie in den Teig ein und macht ihn weich. Auch Salatblätter verlieren neben der Sauce schneller ihre knackige Struktur. Fülle die Sauce deshalb in einen dicht schließenden Behälter und lagere ihn gekühlt, getrennt von Tortillas und Gemüse. So kannst du die Wraps erst direkt vor dem Essen zusammensetzen. Hat sich im Behälter etwas Flüssigkeit abgesetzt, rühre die Sauce vor dem Verwenden glatt. Wird sie beim Lagern deutlich dünner, gib sie sparsam auf die Füllung und nicht schon vorab auf den Tortillaboden. Für unterwegs packst du sie am besten separat ein und gibst sie erst beim Essen dazu.
Schmorsauce hält das zerpflückte Hähnchen auch nach dem Kühlen saftig
Beim Zerpflücken entstehen viele freiliegende Fasern. Wenn das Fleisch danach wieder in die Schmorsauce kommt, legt sich Flüssigkeit an diese Oberflächen und zieht beim Abkühlen teilweise ein. So trocknet die Füllung im Behälter weniger leicht aus. Beim Erwärmen wird die Sauce zunächst oft fest oder wirkt vom Fleisch getrennt. Erhitze die Füllung dann behutsam im Topf und rühre regelmäßig um. Sobald die Sauce wieder flüssig ist, verteilt sie sich erneut um die Fasern. Wird die Füllung zu trocken oder klebrig, löse den Belag mit einem kleinen Schuss Brühe und rühre weiter. Starkes Erhitzen lässt Flüssigkeit schneller verdampfen und kann die Ränder austrocknen. Für Wraps sollte die Füllung vor dem Zusammenstellen nur so warm sein, dass sie sich gut verteilen lässt.
Gurke und Salat müssen vor dem Kühlen gründlich trocken sein
Restwasser bleibt an Salatblättern und Gurkenstiften hängen und sammelt sich im Behälter. Beim Lagern wird das Gemüse dadurch schneller weich; außerdem verdünnt die Flüssigkeit die Hähnchenschmorsauce und macht Tortillas beim späteren Füllen leichter matschig. Trockne die Blätter nach dem Waschen sorgfältig ab und tupfe feuchte Gurkenstifte ebenfalls trocken. Ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf. Lagere Salat, Gurke und abgekühlte Hähnchenfüllung in getrennten, gut verschlossenen Behältern. So bleibt die Füllung saftig, ohne dass das Gemüse darin weich wird oder Flüssigkeit aufnimmt. Findest du beim Öffnen Wasser am Behälterboden, gieße es ab und tupfe das Gemüse vor dem Füllen nochmals trocken. Die Tortillas bleiben bis kurz vor dem Essen separat.