Mangoschaum mit Zitronenbutter
Mango ist in der Regel ein Fruchtgericht, aber hier wird sie in eine andere Form gebracht — luftig, zart und mit einer Prise Zitronenbitter. Das Rezept ist für alle, die süße Momente mit einer frischen Note genießen möchten.
Die Zitronenbutter verleiht dem Mangoschaum eine leichte, saftige Konsistenz, während die frischen Mangoscheiben die Süße ausbalancieren. Die Kombination aus Zitronenaroma und der frischen Mango macht dieses Dessert unverwechselbar.
Es braucht kaum Zeit und kaum Vorbereitung. Alles ist schnell und einfach, perfekt für einen spontanen Moment zum Genießen.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min. Vorbereitung
- Zubereitung
- 15 Min. Kochen
- Portionen
- 2 Portionen
- Aufwand
- Leicht
Mangoschaum mit Zitronenbutter
- 25 Min.
- 2 Portionen
- Leicht
Zutaten
Für den Mangoschaum
- 200 g Mangoscheiben
- 1 Eigelb Eigelb (zum Schäumen)
- 100 ml Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
Für die Zitronenbutter
- 50 g Butter
- 1 Zitronenschale Zitronenschale
- 1 TL Zitronensaft
Zubehör
- Backform
- Schneebesen
- Messer
Zubereitung
- 1
Die Mangoscheiben in eine Backform legen und die Zitronensaft, Salz und Zucker mischen. Das Eigelb unterheben, bis eine schaumige Masse entsteht.
Tipp: Das Eigelb sollte gut aufgeschlagen werden, um eine luftige Konsistenz zu erreichen.
- 2
Die Zitronenschale mit der Butter und dem Zitronensaft vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
Tipp: Die Zitronenschale kann mit einer Zitruspresse oder einem Messer abgerieben werden.
- 3
Die Zitronenbutter über die Mangoscheiben streichen und für 15 Minuten bei 180°C backen.
Tipp: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, überwache die Oberfläche, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Hinweise
Für eine frischere Note die Mangoscheiben direkt vor dem Backen schälen.
Das Eigelb für den Mangoschaum gut aufschlagen
Die luftige Konsistenz des Mangoschaums hängt davon ab, wie gut du das Eigelb aufschlägst. Mische dafür das Eigelb mit Zitronensaft, Salz und Zucker, bis eine schaumige Masse entsteht. Schlag es langsam und kontinuierlich mit einem Schneebesen, bis sich die Masse leicht verfestigt und Blasen bildet. Achte darauf, dass du keine Luft aus der Masse drückst, sonst verlierst du die leichte Textur. Danach hebst du die Masse vorsichtig unter die Mangoscheiben, damit der Schaum sich gleichmäßig verteilt. So entsteht ein frischer, luftiger Mangoschaum, der sich perfekt mit der Zitronenbutter verbindet.
Zitronenschale mit Butter vermengen
Für die Zitronenbutter reibst du die Schale einer Zitronen und vermengst sie mit Butter und etwas Zitronensaft. Die Schale trägt den intensiven, frischen Geschmack der Zitronen, der die Butter aromatisch macht. Ohne sie wäre die Zitronenbutter weniger lebendig. Danach streichst du die Masse über die Mangoscheiben, die du zuvor mit Zitronensaft, Salz und Zucker vermengt und mit einem Eigelb geschäumt hast. Im Ofen backen sie luftig und leicht. Die Zitronenschale ist der Schlüssel, um die Note der Zitronenbutter zu intensivieren, ohne den Geschmack zu überladen.
Die Mangoscheiben direkt vor dem Backen schälen
Um die Frische der Mangoscheiben optimal zu nutzen, schälst du sie direkt vor dem Backen. So bleibt ihr Geschmack intensiv und ihre Farbe hell. Die Mangoscheiben legst du in eine Backform, bevor du den Zitronensaft, Salz und Zucker mischst und das Eigelb unterhebst. Achte darauf, das Eigelb gut aufzuschlagen, damit der Mangoschaum luftig bleibt. Für die Zitronenbutter vermengst du die Butter mit Zitronenschale und Zitronensaft, bis eine glatte Masse entsteht. Streiche diese über die Mangoscheiben und backe alles 15 Minuten bei 180°C.