Knusprige Gnocchi mit Spinat

Gnocchi landen im Alltag oft direkt im kochenden Wasser. Dabei kannst du sie auch ohne Vorkochen in der Pfanne braten und bekommst so goldbraune, knusprige Kanten. Das spart einen Topf und gibt dem schnellen Essen mehr Biss.

In der Pfanne braten die Gnocchi in Öl und Butter, bis sie rundherum Farbe bekommen. Knoblauch bringt Würze dazu, während frischer Spinat erst ganz zum Schluss kurz zusammenfällt. Geriebener Parmesan schmilzt über dem warmen Gemüse und verbindet sich mit den knusprigen Gnocchi. Salz und Pfeffer runden das Gericht ab, ohne den Spinat zu überdecken.

Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und steht in etwa 20 Minuten auf dem Tisch. Du brauchst keine besondere Vorbereitung und nur eine große Pfanne. So passt es gut in einen gewöhnlichen Feierabend, wenn du etwas Warmes möchtest, das unkompliziert ist und trotzdem unterschiedliche Texturen auf den Teller bringt.

Gesamtzeit: 20 Min.
Vorbereitung: 5 Min. Vorbereitung
Zubereitung: 15 Min. Kochen
Portionen: 2 Portionen
Aufwand: Leicht

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Knusprige Gnocchi mit Spinat

20 Min.
2 Portionen
Leicht

Zutaten

500 g Gnocchi aus dem Kühlregal (Frische Gnocchi, die direkt in der Pfanne gebraten werden.)
1 EL Olivenöl
20 g Butter
1 Zehe Knoblauch (Fein gehackt.)
150 g Babyspinat (Kommt erst zum Schluss in die Pfanne und fällt dort kurz zusammen.)
30 g Parmesan (Gerieben.)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubehör

Große Pfanne
Kochlöffel

Zubereitung

1
Erhitze das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Gnocchi direkt hinein und brate sie unter gelegentlichem Wenden 10 bis 12 Minuten, bis sie goldbraun sind und knusprige Kanten haben.
Tipp: Wende die Gnocchi nicht ständig, damit sie gut bräunen.
2
Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn etwa 30 Sekunden mit. Würze die Gnocchi mit Salz und Pfeffer.
3
Hebe den Babyspinat unter und brate alles 1 bis 2 Minuten, bis der Spinat gerade zusammengefallen ist. Nimm die Pfanne vom Herd und streue den Parmesan darüber.
Tipp: Der Spinat kommt erst zum Schluss dazu, damit er nur kurz zusammenfällt.

Hinweise

Für besonders knusprige Gnocchi brätst du sie portionsweise, falls deine Pfanne zu voll ist.

Warum Kühlregal-Gnocchi ohne Vorkochen in der Pfanne bräunen

Frische Gnocchi aus dem Kühlregal sind bereits gegart. Du kannst sie deshalb direkt in die Pfanne geben: Ihre Oberfläche ist vergleichsweise trocken, und die Hitze lässt sie bräunen, bevor sie innen zu weich werden. Dabei entsteht eine goldene Kruste, wenn die Gnocchi guten Kontakt zum heißen Pfannenboden haben. Zu häufiges Rühren unterbricht diesen Kontakt und bremst die Bräunung. Vorgekochte Gnocchi bringen zusätzliches Wasser mit. Feuchtigkeit muss erst verdampfen, bevor die Oberfläche Farbe annimmt; bis dahin werden die Gnocchi eher weich und können aneinanderhaften. Sind die Kühlregal-Gnocchi sichtbar feucht, tupfe sie vor dem Braten vorsichtig trocken. Bleiben sie blass und klebrig, ist die Pfanne möglicherweise noch nicht heiß genug oder die Oberfläche zu nass. Gib ihnen dann mehr ungestörten Kontakt zum Pfannenboden, statt sie ständig zu bewegen.

Eine volle Pfanne macht die Gnocchi weich statt knusprig

Gnocchi brauchen direkten Kontakt zur heißen Pfanne, damit ihre Oberfläche bräunt. Liegen sie dicht an dicht, geben sie Feuchtigkeit ab, die zwischen den Stücken hängen bleibt. Es entsteht Dampf, und die Gnocchi garen eher weich, statt eine goldene Kruste zu entwickeln. Du erkennst die überfüllte Pfanne daran, dass sich Flüssigkeit sammelt und die Stücke blass bleiben, obwohl du sie schon eine Weile brätst. Auch wenn sie beim Wenden eher nachgeben als knusprig wirken, ist zu wenig Platz wahrscheinlich. Brate sie dann in mehreren Portionen und gib die fertigen Gnocchi erst zum Schluss wieder dazu. Eine große Pfanne hilft, doch entscheidend ist, dass die Gnocchi möglichst nebeneinanderliegen. So kann Feuchtigkeit entweichen und jede Seite bekommt ausreichend Kontakt zum Pfannenboden.

Tiefkühlspinat bringt Wasser an die knusprigen Gnocchi

Tiefgekühlter Spinat gibt beim Erhitzen viel Flüssigkeit ab, selbst wenn du ihn vorher auftauen lässt und ausdrückst. In der heißen Pfanne verdampft dieses Wasser nicht sofort. Es sammelt sich zwischen den Gnocchi und lässt sie eher dünsten, statt ihre gebräunten Kanten knusprig zu halten. Du erkennst das daran, dass Flüssigkeit am Pfannenboden steht und die Gnocchi weich wirken. Für dieses Gericht eignet sich frischer Babyspinat besser: Er bringt weniger freie Flüssigkeit mit und fällt beim kurzen Erhitzen zusammen. Hast du nur Tiefkühlspinat, taue ihn vollständig auf und drücke ihn gründlich aus. Brate ihn separat, bis keine Flüssigkeit mehr austritt, und gib ihn erst danach zu den Gnocchi. So bleibt der Kontakt der Gnocchi mit der heißen Pfanne möglichst ungestört.

So bleiben gebratene Gnocchi beim Aufwärmen möglichst knusprig

Beim Abkühlen und Lagern entscheidet sich, ob die Gnocchi später wieder eine knusprige Oberfläche bekommen. So vermeidest du, dass eingeschlossener Dampf sie weich macht.

Vor dem Kühlen ausdampfen lassen
Verteile die Reste auf einem Teller oder einer flachen Schale und lass sie abkühlen. Verschließe den Behälter erst, wenn kein sichtbarer Dampf mehr aufsteigt. So bildet sich weniger Kondenswasser am Deckel.
Kühl und trocken lagern
Fülle die abgekühlten Gnocchi in einen luftdichten Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank. Wenn du mehrere Lagen brauchst, lege Backpapier dazwischen, damit weniger feuchte Stellen entstehen.
In der Pfanne wieder knusprig machen
Gib die Gnocchi mit etwas Öl in eine heiße Pfanne und verteile sie möglichst nebeneinander. Lass sie unbedeckt braten und wende sie erst, wenn die Unterseite wieder gebräunt ist. Ein Deckel hält Dampf in der Pfanne und macht die Oberfläche weich.
Spinat im Blick behalten
Der Spinat wird beim Aufwärmen schnell sehr weich. Rühre die Reste daher behutsam um. Sind die Gnocchi noch blass oder weich, gib ihnen weiter Kontakt zur heißen Pfanne, statt sie ständig zu bewegen.