Geröstete Auberginen mit knusprigen Kichererbsen

Auberginen haben manchmal den Ruf, beim Essen etwas zu weich und schwer zu wirken. Hier sorgt eine einfache Änderung für mehr Spannung: Die Hälften rösten mit der Schnittfläche nach unten, während würzige Kichererbsen im Ofen knusprig werden. So bekommst du ein Gericht mit zartem Gemüse und ordentlich Biss.

Die Auberginen nehmen beim Rösten Olivenöl, Knoblauch und Kreuzkümmel auf und werden innen weich. Kichererbsen aus der Dose bekommen mit Paprikapulver und etwas Öl eine würzige Hülle. Dazu passen ein kühler Klecks Joghurt und frische Petersilie. Zitronensaft bringt am Ende eine leichte Säure auf den Teller und rundet die Röstaromen ab.

Für das Rezept brauchst du nur ein Blech und wenige Zutaten aus dem Supermarkt. Während das Gemüse im Ofen gart, bereitest du die Kichererbsen und den Joghurt vor. Das macht die Auberginen zu einem unkomplizierten Abendessen, das ohne viel Aufwand auf den Tisch kommt und sich gut direkt vom Blech servieren lässt.

Gesamtzeit: 50 Min.
Vorbereitung: 15 Min. Vorbereitung
Zubereitung: 35 Min. Kochen
Portionen: 2 Portionen
Aufwand: Leicht

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Geröstete Auberginen mit knusprigen Kichererbsen

50 Min.
2 Portionen
Leicht

Zutaten

Auberginen und Kichererbsen

2 Stück Auberginen (Längs halbiert, die Schnittfläche liegt beim Rösten auf dem Blech)
1 Dose Kichererbsen (Abgetropft und gut abgespült)
3 EL Olivenöl (Zum Bestreichen der Auberginen und Würzen der Kichererbsen)
1 TL Paprikapulver (Edelsüß)
1 TL Kreuzkümmel (Gemahlen)
1 Zehe Knoblauch (Fein gerieben)
1 TL Salz (Für Auberginen und Kichererbsen)
1 Prise Pfeffer (Frisch gemahlen)

Zum Servieren

150 g Naturjoghurt (Zum Servieren)
1 EL Zitronensaft (Frisch gepresst)
0.5 Bund Petersilie (Grob gehackt)

Zubehör

Backblech
Backpapier
Schüssel
Messer

Zubereitung

1
Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Halbiere die Auberginen längs und ritze die Schnittflächen kreuzweise ein, ohne die Schale zu durchschneiden.
Tipp: Die Einschnitte helfen den Auberginen, das Öl aufzunehmen.
2
Verrühre 2 EL Olivenöl mit Knoblauch, Kreuzkümmel, der Hälfte des Salzes und Pfeffer. Bestreiche damit die Schnittflächen der Auberginen. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech.
Tipp: So röstet die Schnittfläche direkt auf dem Blech und das Innere wird weich.
3
Vermenge die abgetropften Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver und dem restlichen Salz. Verteile sie neben den Auberginen auf dem Blech.
Tipp: Tupfe die Kichererbsen vorher trocken, damit sie im Ofen knuspriger werden.
4
Röste alles 30 bis 35 Minuten im Ofen. Nimm die Kichererbsen heraus, sobald sie goldbraun und knusprig sind. Die Auberginen sind fertig, wenn das Fruchtfleisch weich ist.
Tipp: Je nach Größe können die Kichererbsen einige Minuten früher fertig sein.
5
Verrühre den Joghurt mit dem Zitronensaft. Wende die Auberginen vorsichtig, gib den Joghurt und die knusprigen Kichererbsen darauf und bestreue alles mit Petersilie.
Tipp: Serviere die Auberginen direkt, solange die Kichererbsen noch knusprig sind.

Hinweise

Für eine vegane Variante kannst du den Naturjoghurt durch ungesüßten Sojajoghurt ersetzen.

Die Auberginenhälften müssen vor dem Rösten nicht gesalzen werden

Bei diesem Ofengericht kannst du das Vorab-Salzen und Entwässern weglassen. Die Auberginen garen direkt auf der Schnittfläche, und ihre austretende Feuchtigkeit kann im heißen Ofen verdampfen. Das Fruchtfleisch wird dadurch weich, während die angeritzte Oberfläche das gewürzte Öl aufnimmt. Vorheriges Salzen wäre vor allem dann hilfreich, wenn die Auberginen sehr groß oder älter sind: Sie können mehr Wasser enthalten und gelegentlich einen leicht bitteren Geschmack haben. Salze sie in diesem Fall und tupfe die austretende Flüssigkeit gründlich ab, bevor du sie würzt. Ist das Fruchtfleisch nach dem Rösten noch fest oder wirkt die Schnittfläche wässrig, braucht die Aubergine noch etwas Zeit im Ofen. Eine leicht gebräunte Schnittfläche und weiches Inneres zeigen, dass sie gelungen ist.

Die Schale hält das weiche Auberginenfleisch beim Anrichten in Form

Beim Rösten wird das Fruchtfleisch der Aubergine zart und saftig. Die Schale bleibt dabei als natürliche Hülle erhalten und hält die Hälfte zusammen, wenn du sie wendest oder auf den Teller hebst. So kannst du das weiche Innere mit Joghurt und Kichererbsen belegen, ohne dass es auseinanderfällt. Prüfe die Konsistenz mit einer Gabel: Sie sollte leicht ins Fruchtfleisch gleiten, das sich weich eindrücken lässt. Ist es in der Mitte noch fest oder federt deutlich zurück, braucht die Aubergine mehr Zeit im Ofen. Wird die Schale sehr dunkel, während das Innere noch nicht weich ist, decke die Hälften locker mit Backpapier ab. Hebe sie zum Anrichten vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender an und stütze die Schale dabei von unten.

Mit Fladenbrot wird aus Auberginen und Kichererbsen eine sättigende Mahlzeit

Fladenbrot nimmt den würzigen Joghurt und den Saft der Auberginen auf und macht die Portion noch sättigender. Auch Couscous oder ein einfacher grüner Salat passen dazu, wenn du eine weitere Beilage möchtest.

Fladenbrot dazu
Erwärme es kurz und reiße es zum Essen in Stücke. So kannst du weiches Auberginenfleisch, Joghurt und Kichererbsen zusammen aufnehmen. Wird das Brot zu trocken, passt ein Klecks Joghurt dazu.
Joghurt als Ausgleich
Seine kühle, säuerliche Note mildert die Würze von Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika. Verteile ihn erst beim Servieren, damit er die geröstete Oberfläche nicht aufweicht.
Petersilie für Frische
Die Kräuter bringen einen grünen, frischen Kontrast zur weichen Aubergine und den kräftigen Kichererbsen. Serviere das Gericht direkt, denn auf der feuchten Oberfläche verlieren die Kichererbsen nach und nach ihren Biss.