Blumenkohlgratin mit Kräuterbröseln

Blumenkohl im Auflauf hat manchmal den Ruf, weich und etwas langweilig zu werden. Dabei kommt es auf die Vorbereitung an: Wird der Kohl nur kurz vorgegart und bekommt obenauf eine lockere Schicht Kräuterbrösel, bleibt er angenehm bissfest und bekommt im Ofen eine knusprige Kruste.

Für das Gratin garst du die Röschen zunächst in Salzwasser. Eine einfache Sauce aus Butter, Mehl, Milch und geriebenem Käse hält sie saftig und würzig. Semmelbrösel vermischst du mit Petersilie und geschmolzener Butter. Locker darübergestreut werden sie beim Überbacken goldbraun, während der Käse darunter schmilzt. So treffen cremige Sauce, zarter Blumenkohl und knusprige Kräuterkruste in jeder Portion zusammen.

Die Zutaten bekommst du im Supermarkt, und die Vorbereitung bleibt überschaubar. Während der Blumenkohl gart, kannst du die Sauce anrühren und den Ofen vorheizen. Danach übernimmt der Backofen den Rest. Das passt für ein unkompliziertes Abendessen und lässt sich direkt aus der Form auf den Tisch bringen.

Gesamtzeit: 50 Min.
Vorbereitung: 20 Min. Vorbereitung
Zubereitung: 30 Min. Kochen
Portionen: 4 Portionen
Aufwand: Leicht

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Blumenkohlgratin mit Kräuterbröseln

50 Min.
4 Portionen
Leicht

Zutaten

Für das Gratin

1 Stück Blumenkohl (in mittelgroße Röschen geteilt)
40 g Butter (für die Sauce)
30 g Weizenmehl
500 ml Milch
150 g geriebener Gouda
1 TL Salz
0.5 TL Muskat (frisch gerieben oder gemahlen)
0.25 TL Pfeffer

Für die Kräuterbrösel

60 g Semmelbrösel (locker mit Petersilie und Butter vermischt, damit sie knusprig überbacken)
30 g Butter (geschmolzen)
0.5 Bund Petersilie (fein gehackt)

Zubehör

Topf
Sieb
Schneebesen
Auflaufform

Zubereitung

1
Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Teile den Blumenkohl in mittelgroße Röschen und gare sie in leicht gesalzenem kochendem Wasser 6 bis 8 Minuten, bis sie gerade eben bissfest sind. Gieße sie ab und lass sie gut abtropfen.
Tipp: Die Röschen garen im Ofen noch weiter.
2
Schmilz 40 g Butter in einem Topf. Rühre das Mehl ein und lass es unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Gieße die Milch nach und nach dazu und rühre mit dem Schneebesen, bis die Sauce glatt ist. Lass sie 3 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt. Rühre 100 g Gouda, Salz, Muskat und Pfeffer ein.
Tipp: Rühre die Milch portionsweise ein, damit die Sauce glatt bleibt.
3
Verteile den Blumenkohl in einer Auflaufform und gieße die Käsesauce darüber. Vermische die geschmolzene Butter mit den Semmelbröseln und der Petersilie. Streue die Kräuterbrösel locker auf das Gratin und verteile den restlichen Gouda darüber.
Tipp: Lass die Brösel locker liegen, damit sie im Ofen knusprig werden.
4
Backe das Gratin 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Lass es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Tipp: Wenn die Brösel zu schnell bräunen, decke die Form locker mit Backpapier ab.

Hinweise

Für eine besonders knusprige Oberfläche die Auflaufform in den letzten 2 Minuten etwas höher in den Ofen stellen.

Gut abgetropfter Blumenkohl hält die Käsesauce am Gratin

Restwasser zwischen den Blumenkohlröschen gelangt beim Backen in die Käsesauce. Dadurch wird sie verdünnt und kann sich am Boden der Form sammeln, statt cremig an den Röschen zu haften. Gut abgetropfter Blumenkohl gibt weniger zusätzliche Flüssigkeit ab und sorgt für ein Gratin, bei dem Sauce und Gemüse zusammenhalten. Achte vor dem Überbacken darauf, dass die Röschen außen nicht mehr glänzend nass sind. Steht später Flüssigkeit am Rand, war meist noch Wasser am Gemüse oder die Sauce konnte sich nicht ausreichend binden. Wenn du den Blumenkohl vorbereitest, lass ihn nach dem Abgießen offen im Sieb stehen, statt ihn abzudecken. So kann Feuchtigkeit entweichen. Auch beim Aufwärmen hilft es, das Gratin nicht luftdicht abzudecken, damit austretender Dampf nicht als Kondenswasser zurück in die Sauce läuft.

Gouda prägt Würze und Bräunung der Oberfläche

Milder Gouda hält das Gratin zurückhaltend und cremig. Ein länger gereifter, kräftiger Gouda bringt mehr Würze und kann durch seinen geringeren Wasseranteil etwas intensiver schmelzen. Für eine ausgewogene Note kannst du beide Sorten mischen. Auch der Käse auf der Oberfläche verändert das Ergebnis: Gouda schmilzt meist gleichmäßig und bekommt goldene Stellen. Ein sehr feuchter Käse kann länger weich bleiben, während ein trockener, kräftiger Käse schneller bräunt und stellenweise dunkle Punkte bildet. Wird die Oberfläche schon dunkel, bevor die Sauce am Rand blubbert, schütze sie locker mit Backpapier. Eine gleichmäßig goldene Kruste und eine sämige Sauce am Rand zeigen, dass der Käse gut überbacken ist.

Die Petersilie bleibt beim Vorbereiten länger frisch, wenn sie getrennt liegt

Das Gratin lässt sich vorbereiten und abgedeckt kühl stellen. Für eine gleichmäßige Garung sollte es vor dem Backen nicht eiskalt sein. Die Kräuterbrösel bewahrst du bis dahin separat auf. Sobald Petersilie mit geschmolzener Butter und Semmelbröseln vermischt ist, gibt sie Feuchtigkeit ab. Die Brösel können dadurch zusammenkleben und im Ofen eher weich als knusprig werden. Auch die frische Farbe und das Kräuteraroma leiden, wenn die Mischung lange steht. Vermische alles daher erst kurz vor dem Backen und verteile die Brösel locker auf der Form. Wirkt die Mischung schon vor dem Aufstreuen feucht oder klumpig, lockere sie mit einer Gabel auf. So kann heiße Luft zwischen den Bröseln zirkulieren und die Oberfläche goldbraun rösten.

In einer flachen Auflaufform verteilt sich die Sauce gleichmäßiger

Eine breite, flache Auflaufform hält die Blumenkohlröschen in einer niedrigen Schicht. So erreicht die Hitze die Sauce und die Kräuterbrösel gleichmäßiger: Die Sauce blubbert am Rand, während die Brösel auf der Oberfläche rösten. Liegen die Röschen dicht übereinander, entsteht eine hohe, feuchte Mitte. Dort wird die Sauce langsamer heiß und die Brösel darüber können weich bleiben, obwohl die Oberfläche schon dunkel ist. Wähle die Form daher so, dass der Blumenkohl möglichst locker verteilt liegt und die Sauce dazwischenlaufen kann. Bei einer kleineren Form kannst du die Röschen vorsichtig verteilen, statt sie festzudrücken. Ist die Bröselschicht stellenweise sehr dick, lockere sie vor dem Backen auf, damit sie gleichmäßig knusprig wird.